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煮粥煲汤那层泡沫要吗?
来源: 健康养生周刊   发布时间: 2019-02-12  作者:     
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姚赞原 摄
  在煮粥煲汤时,汤面最上一层会浮现出很多泡沫。有人会将泡沫舀掉,认为吃了对身体不好,但有人认为那层泡沫吃了也无所谓,那么那层泡沫究竟是什么东西?需不需要去掉?

  这些食物的泡沫要去掉

  煲汤的浮油。煲汤时,汤的表面会漂起一层淡黄色的泡沫,这是从原料中溶解出来的油脂。如果担心脂肪摄入太多,可将浮油撇掉。

  炖肉的泡沫。炖肉初期的泡沫建议去掉。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质,可以保留。同样,煮虾时产生的泡沫也最好不要。

  火锅中的泡沫。吃火锅少不了肉、菜、海鲜等食物,这些食物因含有蛋白质、皂苷类物质,会产生丰富的泡沫,在这些泡沫中同样含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等,因此,火锅的泡沫最好去掉。另外,久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高,最好不喝。

  煮豆浆的泡沫。煮豆浆时产生的泡沫主要是皂苷,它的存在会造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。不过豆浆的泡沫可不用去掉,可稍加一点油继续加热,直至泡沫消失,再把豆浆烧至真正沸腾即可。

  这些泡沫可食用

  茶泡沫。让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质,并没有什么坏处,可以保留。

  咖啡泡沫。咖啡中能产生泡沫的成分很多,咖啡颗粒自己就很容易产生泡沫。另外,添加牛奶时,牛奶中的蛋白质溶于水也会产生泡沫,但这些都不会损害健康。

  水果蔬菜榨汁泡沫。很多水果蔬菜中都含有皂苷,在震荡过程中会产生泡沫,但这些泡沫可以食用。

  饭粥面的泡沫。饭粥面上的白色泡沫是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时,米和面粉中含有的淀粉也会溶于水,增加汤的黏稠度,维持泡沫的稳定性,使泡沫不易消散,因此,饭粥面里的泡沫完全可以保留。

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